Zanthoxylum piperitum, Poivrier japonais « Sansho »

Description

Sansho

Arbre vigoureux, caduque à grandes feuilles découpées, assez piquantes. On récolte des baies roses à l'automne, avec des gants!! On utilise la balle (enveloppe, peau) de la graine sans , pour assaisonner vos plats. Résistant à la sécheresse et au froid.  

Utilisation

Les japonais utilisent aussi les feuilles séchées dans leur soupes et nouilles. Les feuilles fraiches sont utilisées comme légume, ainsi que les jeunes pousses. C'est un des ingrédients du condiment shichimi togarashi. Le Poivrier du Japon Zanthoxylum piperitum est également utilisé en Corée.