Berbéris vulgaris, Épine vinette

Description

Berbéris

L’Épine vinette est un arbuste qui commence à se faire rare en France. Du fait qu'il peut être un hôte pour la rouille noir du blé, il a été éradique dans pas mal d'endroits. C'est pourtant un beau buisson, épineux certes, mais qui donne des nombreuses baies comestibles. L'arbuste perds ses feuilles à l'automne. Terre pas trop sèche, ni trop pauvre.  Mettez donc du compost à la plantation. Arrosez comme le potager.  

Comment l'utiliser?

Dans la cuisine iranienne il est ajouté dans la préparation du riz pour le colorer un peu et donner un goût plus acidulé. L'arbuste perds ses feuilles à l'automne. Utilisé encore vert, il ajoute de l'acidité poivré à vos sauces. A maturité, de couleur rouge, vous pouvez aussi en faire de délicieuses gelées ou les consommez plus tard, en fruits séchés. Le goût est devenu sucré avec une petit astringence pas désagréable. Les animaux dans le jardin  se régaleront également.