Kakis et kaki pomme - Pépinières Quissac

Kakis

Le Kaki pomme n'a aucune astringence avant la maturité physiologique. Vous pouvez le croquer comme une pomme quand le fruit est encore dur. Fuyu, Hanafuyu, Jiro et O'ghosho sont des kakis Pomme. Les autres kakis perdent leur astringence quand le fruit devient mou. On les mange blet, ils sont plus sucrés.

La classification des kaki

La classification des kaki est basé sur l'astringence avant maturité, combiné avec l'influence de la pollinisation sur le gout.

A pour astringence avant maturité complet
NA pour Non Astringence toujours
V pour Variable: si pollinisé, l'astringence disparait autour des graines
C de Constant: la pollinisation n'a pas d'influence sur l'évolution de l'astringence du fruit.

Il y a 4 groupes de kaki

PCA: les fruits sont toujours astringent avant maturité. Ces kaki se mangent blet.
PCNA: les fruits ne sont jamais astringent. Les kaki pomme peuvent se croquer avant la maturité physiologique.
PVNA: la chair des kaki non astringent devient plus foncé si pollinisé
PVA: si pollinisé, la chair de ces kaki astringent devient non astringent, autour des graines uniquement.

Maturation des Diospyros kaki

Les kaki peuvent continuer leur maturation après récolte.

La maturité commerciale est la date ou les fruits sont complètement colorés. On peut les cueillir pour finir la maturation en cellier.
La maturité physiologique est le moment ou le fruit devient complètement mur et blet sur l'arbre.

4 Familles de Diospyros

Diospyros lotus: Diospyros de semis à petit fruit, utilisé comme porte-greffe.
Diospyros kaki: Kaki asiatique donnant des plus gros fruits et de meilleur qualité. Les plupart des variétés de kaki proposé en vente sont issue de cette famille.
Diospyros virgiana: Kaki américain à fruit plus petit et gout très typé.
Diospyros rhombifolia: Kaki petit utilisé pour en faire des bonzaï.
Diospyros kaki x virginiana: des hybrides modernes à très bon gout et très grande résistance au froid.